Quequitos de almendras y frambuesas glaseados

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Ingredientes

  • 125 grs de mantequilla
  • 3 cucharadas de crema
  • 150 grs de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de polvos de hornear
  • 80 grs de harina de maíz
  • 50 grs de harina sin polvo de hornear
  • 150 grs de harina de almendra
  • 1 cucharadita de extracto de almendra
  • 100 grs de frambuesas

Frosting de frambuesas:

  • 1 paquete de queso crema (225 grs)
  • 3 cucharadas de azúcar flor
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 4 gotas de colorante comestible fuczia
  • 120 grs de frambuesas

Preparación

Precalentar el horno a 180°C.

Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar con la harina de maíz.

Derretir la mantequilla lentamente a fuego suave, retirar del fuego y añadir la crema mezclando bien.

En un bol batir los huevos junto con el azúcar hasta que empiecen a blanquear y estén esponjosos, luego agregar la mezcla de crema y mantequilla de a poco, sin dejar de batir. Añadir la harina con los polvos y mezclar suavemente con la ayuda de una espátula. Por último, incorporar el extracto de almendra y harina de almendra, y mezclar todos los ingredientes.

En moldes de cup cake rellenar 1/3 del molde con la mezcla, luego agregar 3 frambuesas y cubrir el resto del molde sin llenar por completo (cubrir aproximadamente ¾ del molde).

Hornear a 180°C durante 20 minutos y desmoldar una vez frío.

Para el frosting de frambuesas:

Con la ayuda de la batidora ablandar el queso crema con el azúcar flor y la esencia de vainilla hasta quede una mezcla lisa. Apartar y reservar 3 cucharadas de la mezcla de queso, agregar las frambuesas y las 4 gotas de colorante fucsia y seguir batiendo.

Con la ayuda de una manga dibujar una circunsferencia alrededor del queque con la mezcla reservada sin frambuesas y con la mezcla de frambuesas decorar todo el diámetro restante del queque.