Descongelar y lavar el pavo, posteriormente secarlo con papel absorbente.
Inyectarle una taza de vino blanco con una jeringa por todas las partes del pavo.
Derretir la mantequilla con el ajo y el perejil, untar la mantequilla sobre el pavo con la ayuda de una brocha, echar pimienta negra fresca y sal.
Meter el pavo al horno precalentado a 180°C por 2 horas. Mientras el pavo se hornea se elaborara el relleno del pavo.
En un sartén grande tostar los frutos secos por unos 2-3 min hasta que salga olor, agregar 2 tazas de agua una cucharadita de canela y de comino.
Dejar a fuego medio por 10 minutos o hasta que evapore el liquido y en un bowl mezclar con las moras y frambuesas, este sera el relleno, reservar.
En una olla a fuego medio agregar las frambuesas y el azúcar y dejar que hierva revolviendo cada cierto rato por 10 minutos.
Agregar la soya y el vino a la salsa de frambuesas, dejar reducir por otros 10 minutos hasta lograr la textura deseada de salsa
Para ese entonces nuestro pavo ya habrá botado sus líquidos naturales, con la ayuda de una cuchara sacaremos los jugos del pavo que bote en la bandeja para incorporarlos a la salsa y dejar a fuego bajo por 5 minutos mas. Dejar enfriar la salsa unos 5 minutos y licuar con una mini pymer o pasar por un colador y reservar.
Pasadas las 2 horas del pavo en el horno sacar y agregar el relleno mezclado con 2 cucharadas de salsa y con un cordel pita o pitilla amarrar la cola y luego las patas del pavo.
Volver a hornear por 45 minutos el pavo a 180°C o hasta que tenga 73°C de T° interna con un termometro.
Retirar del horno con guantes y montar sobre cama de lechuga, podemos adornar con ramas de romero y tomillo, moras, frambueas y frutillas.
Servir idealmente con un pure de camote o zapallo, o papas duquesas o souflé
¡A disfrutar! Y feliz navidad
