Para el craquelín:
Para la masa:
Para el relleno:
Para el craquelín:
Juntar todos los ingredientes con ayuda de una batidora suave. Cuando esté bien combinado, poner la masa entre dos piezas de papel para hornear y estirarla hasta alcanzar un grosor de 1 a 2 milímetros. En el papel llevar al refrigerar por mínimo una hora.
Precalentar el horno a 220ºC.
Juntar la leche, aceite de coco, pizca de sal y azúcar, una vez incorporados añadir harina y goma xantana.
Combinar el huevo vegano con el agua fría en un recipiente batiendo con varillas, hasta que se haya puesto suave. Agregar el vinagre de manzana y el polvo de hornear a la mezcla, e integrar. Por último, incorporar la aquafaba a la mezcla anterior y llevar a un molde engrasado y enharinado con forma de corona.
Estirar el craquelín de avellanas y cortar con forma de corona, ubicar sobre la masa y hornear por 10 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y hornear por unos 30 minutos más. Corroborar con un palito de brocheta que salga limpio para asegurar cocción.
Para el relleno:
Procesar las avellanas alrededor de 15 minutos hasta tener una pasta, se recomienda hacerlo en intervalos de tiempo para no sobrecalentar el motor. Derretir a baño maría el chocolate e incorporar a la pasta de avellanas, junto a la leche y la miel de maple. Una vez que esté todo procesado y se haya formada una pasta homogénea, reservar.
Montar la crema a nieve e incorporar la pasta de avellanas, con ayuda de una espátula revolver hasta homogeneizar.
Cortar transversalmente la corona, rellenar con la crema y las frutillas laminadas antes de cubrir con la tapa.
