8 brochetas
Para la salsa de arándanos:
Mojar los palos de brochetas antes de armar.
Limpiar los champiñones y cortar la piña en 16 trozos. Luego sacar la cáscara a los camorones y desvenar. Reservar.
Cortar el filete de salmón en cuadrados de 2×2 y dejarlo macerando con el jugo de limón, pimienta, sal y eneldo.
Para la salsa de arándanos: cocinar la cebolla con el aceite y la mantequilla en una ollita a fuego medio por 2 minutos y luego agregar el vino tinto y vinagre balsámico. Dejar reducir 3 minutos y agregar los arándanos, una vez que suelte el hervor, cocinar 10 minutos a fuego bajo y salpimentar a gusto. Dejar enfriar y licuar. Luego volver a ponerla en la olla hasta que tenga consistencia de salsa.
Para montar las brochetas poner un trozo de piña, el salmón, champiñón, camarón, piña, y repetir nuevamente el mismo orden. En un sartén caliente dorar las brochetas 2 minutos por lado.
Esparcir la salsa sobre las brocheta de salmón y servir.
