Para la base de galletas:
Relleno de frambuesa:
Chocolate blanco:
Galletas:
Precalentar el horno a 180°c.
En un procesador de alimentos con cuchillo de acero inoxidable, poner la mantequilla, azúcar, harina, vainilla, sal, y mezclar hasta que se formen pequeñas migas. Agregar la leche y continuar procesando hasta que se arme una gran masa.
Poner la masa en una superficie con harina y formar una pelota, cubrir con film plástico y dejarla en el refrigerador 1 hora.
Extender la masa, dejar ½ cm de espesor y cortar círculos de 5-6 cm. Poner las galletas en una bandeja para horno y hornear por 10 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar.
Relleno de frambuesa:
En un bol chico mezclar la gelatina y el agua, dejar reposar durante 10 minutos.
En un bol grande poner el queso crema, azúcar flor y las frambuesas ya molidas, batir a velocidad media para que se ablande el queso, luego subir la velocidad y agregar la crema de a poco. Derretir la gelatina en el microondas, agregar a la gelatina una cucharadita de la mezcla de queso, disolver bien y luego agregar toda la gelatina a la mezcla de queso crema con frambuesas.
Volcán:
Poner la mezcla en una manga pastelera con una punta redonda y rociar un montículo generoso sobre cada galleta. Enfriar las galletas en el congelador durante una hora aprox.
Para el recubrimiento de chocolate blanco, derretir el chocolate a baño maría, agregar la cucharada de aceite y mezclar. Luego sumergir los volcanes en el chocolate, sacudir el exceso, ponerlos sobre un papel mantequilla o rejilla y enfriar durante 10 minutos en el congelador.
