Lo primero que haremos es cortar nuestros ingredientes, la cebolla en brunoisse, el jamón serrano en cuadrados grandes y el ajo muy pequeño.
Enseguida calentamos una olla y un sartén con aceite de oliva, una vez que estén muy calientes incorporamos el jamón serrano en el sartén y la cebolla junto al ajo en la olla.
Mientras esperamos que este listo preparamos el pesto, para esto ocuparemos 1 diente de ajo, 75 grs de queso parmesano, media taza de aceite de oliva, un chorro de crema y los 100 grs de albahaca.
Licuamos todos los ingredientes y sazonamos.
Luego verificamos que el jamón serrano esté crocante y lo dejamos enfriar.
Cuando la cebolla ya esté tierna incorporamos una taza de vino blanco, apenas se evapore incorporamos el caldo de verdura.
Cuando el caldo haya reducido a la mitad agregamos el mote previamente cocido y esperamos a que tome temperatura.
Una vez que haya tomado la temperatura deseada agregamos el pesto, el queso parmesano y la mantequilla, retiramos del fuego e incorporamos la mitad de los physalis.
Dejamos reposar por 5 minutos aproximadamente y servimos en un plato para luego agregar los chips de jamón serrano y el resto de los physalis.
