TRES LECHES CON BERRIES SIN GLUTEN

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Ingredientes

Bizcocho:

11 huevos
300 grs azúcar
300 grs harina sin gluten: tenemos 2 alternativas usar una premezcla ya comprada, que funciona muy bien, y la otra es preparar la mezcla usando: 100 grs de maicena, 100 grs de harina de arroz y 100 grs de chuño o harina de tapioca, agregando además 1 cucharada de goma xantan.

Remojo:

2 tarros de leche condensada
2 tarros de leche evaporada
2 tarros de crema líquida (usando la medida del tarro de leche condensada)

Berries para el relleno:

600 grs frutillas
250 grs frambuesas
250 grs arándanos

Merengue:

150 grs claras
270 grs azúcar

Preparación

Para el bizcocho, separar las yemas de las claras, batir las claras a nieve y agregar la mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta disolver los cristales y luego, reservar.

Batir las yemas con la otra mitad del azúcar, cuando estén más blancas y espumosas, dejar de batir e incorporar la mitad de las claras, cuidando de incorporar bien sin bajar el batido.

Luego, agregar la harina cernidas de forma envolvente.

Incorporar el resto de las claras y una vez que esté todo mezclado, repartir en 2 moldes redondos de aprox 23 a 25 cm de diámetro.

Hornear a 180º con el horno precalentado, hasta que los bizcochos estén dorados (demora aprox. 15 a 20 minutos). Sacar y deja enfriar.

En un bowl mezclar la leche evaporada, con la leche condensada y la crema, revolviendo bien para preparar el remojo.

Para armar el postre en una fuente o copón grande, poner un bizcocho (recortar los bordes si es necesario) agregar la mitad del remojo y pinchar hasta que se absorba.

Luego, agregar la mitad de las berries, cubrir con el otro bizcocho, agregar el resto del remojo, pinchar nuevamente y terminar con el resto de los berries.

Para el merengue, en una olla con agua hirviendo, poner un bowl a baño maría con las claras y azúcar, y revolver hasta disolver los cristales de azúcar y que las claras se sientan tibias.

Sacar del baño maría y batir hasta formar un merengue firme y que la mezcla se sienta fría.

Cubrir la fuente del tres leches con el merengue, dando altura al postre.

Mantener refrigerado hasta servir.

*La absorción del remojo puede demorar, para que le des tiempo.