(12 porciones)
PARA EL BIZCOCHO:
PARA LA CREMA:
PARA EL ALMÍBAR:
* Ideal hacerlo 1 día antes
Separar las claras de las yemas y ponerlas en boles diferentes. Primero batimos las claras a punto de nieve y reservar.
En el segundo bol, batir las yemas con el azúcar hasta crear una crema espumosa y blanquecina.
Añadir las claras montadas y la pizca de sal a las yemas batidas. Incorporar las dos preparaciones con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes y delicados para que la mezcla se baje lo mínimo posible.
Agregar la harina y el cacao en dos tandas, integrando bien.
Aceitar un molde redondo de 22 cm de diámetro. Agregar la mezcla del bizcocho y hornear por 25 minutos a 180°c. Dejar enfriar.
Para el almíbar, poner todos los ingredientes en un olla y hacer hervir por 5 minutos. Apagar el fuego y agregar las cerezas partidas. Dejar enfriar.
Batir la crema fría, una vez que esté semi firme agregar el azúcar flor de a poco y seguir batiendo hasta que esté firme.
Cortar el bizcocho en 2 o 3 partes y con un pincel untar el bizcocho con el almíbar.
Luego, agregar una capa generosa de crema y sobre ella las cerezas puestas en el almíbar, luego agregar la otra capa (si haces 3 capas repetir lo anterior). Forrar la torta con crema y arriba decorar con cerezas y chocolate en ramas. Refrigerar.
