Para los biscochuelos:
Para la crema de frambuesas:
Precalentamos el horno a 180ªC.
Dibujamos 3 discos de 22 cm en el papel mantequillla, los ponemos sobre la bandeja del horno. Reservamos.
Cernimos juntos la maicena, chuño, polvos de hornear, agregamos el coco y reservamos.
En una olla ponemos el azúcar con la media taza de agua, calentamos a fuego alto sin mover hasta que tengamos almíbar de pelo, es decir que al sacar con cuidado un poco de almíbar con una cuchara y lo dejemos gotear sobre la olla se haga un delicado pelo.
Mientras se hace el almíbar, con batidora eléctrica batimos los huevos hasta que estén firmes, es decir que al ladear el bowl que los contiene, el merengue no se desplace.
Agregamos el almíbar de a poco mientras continuamos batiendo , y seguimos batiendo hasta que el merengue esté firme y brillante.
Agregamos al merengue la mezcla de coco en 3 tandas, y con ayuda de una espatula y con movimientos envolventes lo mezclamos.
Ponemos un tercio de la mezcla en cada circulo de papel, esparcimos con una cuchara para darle forma de disco ( si son más detallistas pueden hacerlo con una manga).
Llevamos al horno por 20 minutos o hasta que los discos estén dorados y secos al tacto. Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Receta de: @minigourmet
