Para la masa:
Mezclar la harina con la margarina sin lactosa y la manteca vegetal hasta obtener una textura arenosa y luego agregamos agua fría poco a poco hasta obtener una masa blanda que no se pegue en los dedos.
Espolvorear un poco de harina en el mesón y estirar la masa con la ayuda de un rodillo hasta obtener un grosor de 0,5 mm aproximadamente.
Enrollar la masa en el rodillo y estirar sobre un molde antiadherente, ajustar la masa al molde, cortar los bordes sobrantes y pinchar con un tenedor tanto la base como los bordes para que la masa no se infle.
Antes de hornear la masa, dejaremos nuestro molde con la masa en el congelador alrededor de 10 min.
Finalmente hornear la masa a 180 °C por 20 a 25 min.
Cortar la cebolla en cuadritos pequeños, rallar la zanahoria, picar el ajo finalmente, cortar los champiñones en laminas y cortar a la mitad las castañas de caju
Calentar el aceite en un sartén, añadir la cebolla y cocinar suavemente hasta que se caramelice. Agregar un poco de sal
Agregar la zanahoria, el ajo, el tomillo, 2/3 de los champiñones (dejar 1/3 para decorar), un poco de sal y sofreír suavemente hasta que estén blandos el líquido de los champiñones haya sido absorbido.
Por último, agregar el queso crema de soja, las castañas partidas (mantener la otra mitad enteras para decorar) y 200 gr de arándanos. Mezclar hasta que el queso se ablande y forme una mezcla cremosa.
Rellenar la masa ya cocinada con la mezcla anterior y agregar encima el resto de los champiñones, arándanos y castañas para decorar.
Finalmente Hornear 5 a 10 min.
