Para el pico de gallo:
Mermelada de frambuesas y jalapeño:
Para el tofu:
Mayo ácida:
Para la mermelada:
Juntar los ingredientes en una olla, abriendo transversalmente el jalapeño sin retirar las pepas. A fuego fuerte calentar la olla, hasta que la mermelada comience a hervir, cuando esto pase bajar a fuego medio y mantener en hervor revolviendo constantemente por 10 minutos. Reservar.
Para el tofu:
Juntar todos los ingredientes en un taper, cubrir con tapa y agitar para que los bloques de soya se empapen bien. Dejar en el refrigerador por al menos 1 hora, ideal de un día para el otro.
Picar todos los ingredientes del pico de gallo y aderezar con el aceite, sal y limón.
Poner un sartén antiadherente a fuego medio y pasar el tofu con todo el adobo al fuego, dorar hasta que los bloques estén crujientes por fuera.
Juntar los ingredientes de la mayo ácida en un frasco y revolver con ayuda de un tenedor hasta que esté homogéneo.
Para servir:
Calentar las tortillas y añadir lechuga, choclo, pico de gallo, tofu, salsa de frambuesa y mayo ácida, decorar con unas rebanadas de palta y cilantro fresco.
