(4-6 personas)
Papas aplastada:
Desgrasar el solomillo, condimentarlo con mostaza y dejar reposar refrigerado por 30 minutos.
Mientras tanto, cortar la cebolla en pluma muy fina y deshuesar las guindas. Una vez pasados los 30 minutos de refrigerador, sellar el solomillo en una olla con aceite de oliva, bien caliente, formando una costra muy dorada por todas las superficies. Luego sacar de la olla y reservar.
En la misma olla, agregar aceite de oliva nuevamente y freir las cebollas condimentadas con sal y pimienta. Cuando comiencen a dorarse agregar las guindas deshuesadas, revolver bien y poner nuevamente el solomillo en la olla. Agregar el oporto, el caldo y dejar cocer tapado a fuego medio por 30 a 40 minutos.
Aparte cocer las papas, bien lavadas, con piel y sal en abundante agua. Una vez cocidas, escurrir las papas y ponerlas en una bandeja de horno. Aplastar con las manos hasta que se rompan un poco y sobre ellas agregar mantequilla, un poco más de sal y pimienta. Llevar al horno fuerte (200ºC), por 30 a 40 minutos o hasta que se doren bien los bordes.
Para servir, primero porcionar el solomillo, y luego sobre una papa aplastada poner 2 trozos de solomillo junto a un poco de guindas & cebollas.
