Preparación
Engrase un molde para queque estándar con aceite y cúbralo con una envoltura de plástico. Asegúrese que el plástico sobresalga unos 8 a 10 cms por sobre el molde.
Abra las latas de leche de coco y drene el líquido. Saque con una cuchara la crema de coco, pero deje sin utilizar los restos sólidos de coco. Guarde el agua de coco para batidos o salsas.
Usando una batidora eléctrica, batir la crema de coco a velocidad media-alta durante 2 minutos. La crema debe lograr la consistencia de crema batida. Reservar.
Saque la pulpa de la palta. En una licuadora o procesadora de alimentos, mezcle la palta, el jarabe de arce, la albahaca y el jugo de limón hasta que quede suave.
Agregue la mezcla de palta sobre la crema de coco y mezcle hasta combinar bien. Agregue las frutillas y los pistachos.
Vierta la mezcla en el molde para queque y alise la parte superior. Use el plástico sobrante de la envoltura de plástico para cubrir la parte superior del molde.
Congele durante 6 horas o toda la noche, hasta que el “semifreddo” se afirme y tome consistencia.
Cuando esté listo para servir, tire suavemente de la envoltura de plástico para ver si puede liberar el semifreddo. Si no lo puede sacar fácilmente, llene una bandeja para hornear grande con aproximadamente 1 cm de agua caliente.
Sumerja el molde dentro por 30 segundos a un minuto. Esto debería ayudar a liberar el semifreddo.
Rebane y sirva inmediatamente. ¡Cubra con frutillas adicionales y otros berries de su elección!
Congele lo que le sobre. Trate de no refrigerar por mucho tiempo, ya que el color del semifreddo cambiará.
Notas
Crema de coco versus leche de coco: la crema de coco tiene una textura cremosa más consistente que la leche de coco. Sin embargo, la crema de coco generalmente contiene ingredientes más estabilizadores.
Extracción de la crema: cuando la leche de coco se enfría, encontrará que la leche se ha separado en tres capas: el agua, la crema de coco y un disco de sólidos de coco. Asegúrese de drenar el agua de coco y sacar la crema SOLAMENTE.
No use leche de coco light o sin grasa. No se separa de la misma manera que la leche de coco entera.
Si desea más sabor a albahaca, puede infusionar la albahaca con el jarabe de arce. Caliente el jarabe de arce en una cacerola con 4 a 5 hojas de albahaca. Cuando el jarabe comience a burbujear, apague el fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente de 15 a 20 minutos. Deje 3 hojas de albahaca con el jarabe de arce y mezcle con paltas y jugo de limón.
