Preparación
Para el pan de centeno:
Mezclar en un bol el agua con la levadura y el azúcar, y dejar reposar 5 minutos. Agregar el harina y la sal, y mezclar todo sin amasar y sin fuerza hasta que esté uniforme. Con las manos mojadas hacer una pelota con la masa y dejarla reposar por 3 horas en un bol tapado con film.
Antes de hornear el pan, precalentar el horno a 180°C por 20 minutos.Poner la bola de masa en un molde rectangular y llevar al horno por 50 minutos a temperatura media baja, con calor arriba y abajo sin aire. Sacar y dejar enfriar.
Para la mayonesa de frambuesa:
Mezclar la leche, el aceite y sal, y batir fuertemente con la batidora. Luego añadir el jugo de limón y las frambuesas. Batir hasta triturar 100 las frambuesas y hasta que quede la consistencia de una salsa semi líquida.
Cortar la cebolla en aros y cocinar en un sartén hasta que tomen un leve color dorado. Sacar los tallos de la rúcula, lavar y secar las hojas. Cortar las paltas en láminas y el tomate en rodajas.
Para armar el sándwich:
Tostar el pan por ambos lados y untar de manera abundante la mayonesa de frambuesa sobre el pan. Luego agregar las hojas de rúcula, rodajas de tomate, palta, cebolla, y terminar con la mayonesa de frambuesas cerrando la otra parte de pan.
