Limpiar bien los lomos de salmón y revisar que no tengan ninguna espina.
Para marinar:
En un bol mezclar sal, azúcar, ralladura de limón y eneldo. Con la ayuda de un robot de cocina triturar groseramente las moras con el vodka (guardar unas pocas para decorar) y pintar con las moras la parte del salmón sin piel. Incorporar el resto a la mezcla de sal que tenemos reservada. En una fuente grande colocar 1/3 parte de la sal, poner el salmón con la piel hacia abajo y cubrir con el resto de la marinada. Tapar con papel film y dejar en el refrigerador 24 horas marinando. Pasado el tiempo de marinación, retirar del refrigerador y lavar bien con agua fría. Secar los lomos con toalla nova y poner en una bandeja. Espolvorear el eneldo y cubrir nuevamente con papel film. Conservar en el refrigerador hasta su utilización. Puede guardarse bien cubierto entre 4 y 5 días.
