En una olla caliente, agregar un poco de aceite de oliva, freír el cebollín cortado en rodajas muy finas, condimentar con sal y pimienta, y luego agregar las lentejas. Revolver, agregar 1 taza de agua y dejar cocer a fuego medio, hasta que las lentejas estén blandas. Sacar y enfriar.
Cortar el salmón en 4 trozos, agregar 20 cc de jugo de limón, sal y pimienta, y reposar por 15 minutos refrigerado.
Preparar el dressing; en un jarro poner 40 cc de jugo de limón, mostaza y 80 cc de oliva. Condimentar con sal y pimienta y batir hasta que se forme una mezcla homogénea (puede ser con batidor manual o pimer).
En un sartén caliente, agregar la mantequilla y cuando se derrita poner los filetes de salmón, dejando que se doren bien antes de dar vuelta.
Para el montaje, en un plato o bowl, poner la lechuga aliñada con el dressing, al lado los arándanos, luego el salmón y las lentejas tibias. Acompañar con más jugo de limón a gusto.
