Poner en un bowl la carne de jaiba desmenuzada, el queso crema, ciboulette, jugo de limón y aceite de oliva, salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes hasta obtener una pasta.
Cortar la palta en láminas y formar una plaqueta (estirar la palta en film plástico).
Sobre la plaqueta de palta, poner la pasta de jaiba y enrollar.
Cortar el roll en cuatro y montar sobre un plato.
Para la salsa; cortar las cerezas en gajos y poner en una juguera con 50 cc de agua. Licuar y agregar la mezcla a una olla chica junto al azúcar, sal y pimienta. Dejar reducir hasta lograr una salsa ligada.
Servir el roll junto con la salsa a un lado.
