Preparación
Paso 1:
Tamizar la harina de almendras, 1 taza de azúcar flor y juntar los dos ingredientes en un bol.
Paso 2:
En otro bol grande, batir las claras de huevo a punto de nieve y sin dejar de batir agregar poco a poco 1/3 taza de azúcar flor hasta obtener una mezcla consistente y satinada.
Paso 3:
Agregar el colorante elegido y batir suavemente para incorporar.
Paso 4:
Con una espátula, agregar en tres tandas la mezla de harina de almendras y azúcar a la mezcla anterior. Cuando se hayan incorporado los ingredientes, seguir removiendo hasta obtener una pasta satinada y espesa (al levantar la espátula la masa debe caer como una cinta gruesa).
Paso 5:
Introducir la pasta en una manga pastalera con boquilla lisa y hacer 32 redondelas pequeñas en las bandejas del horno que ya tienen papel mantequilla. Dejar caer la bandeja con un golpe seco contra la encimera para eliminar las burbujas y reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Paso 6:
Precalentar el horno a 160°C y poner los macarons a hornear por 15 a 20 minutos. Dejarlos reposar 10 minutos, luego separlos con suavidad y dejarlos enfriar.
Paso 7:
Rellenar los macarons con la ayuda de una manga, poniendo la pasta en su base y luego juntarlo con el otro.
Relleno Macarons de Moras:
Batir la crema previamente refrigerada y agregar las moras trituradas. Si desea la pasta más dulce, puede agregar un poco de azúcar. Poner la mezcla en una manga y agregar en la base de los macarons.
Relleno Macarons de frambuesas:
Poner la crema a hervir y una vez que empiece a gorgorear, incorporar el chocolate y revolver hasta que el chocolate se haya derretido completamente. Sacar del fuego. Agregar las frambuesas trituradas y mezclar bien. Poner la mezcla en una manga y agregar en la base de los macarons.
Relleno Macarons de arándanos:
Batir la mantequilla con los arándanos molidos hasta que esté blanquecina y espumosa. Incorporar el azúcar flor poco a poco hasta que adquiera una textura homogénea y untuosa. Poner la mezcla en una manga y agregar en la base de los macarons.
Relleno Macarons de frutilla:
Con la ayuda de una batidora, batir el queso crema con el azúcar flor hasta formar una pasta homegénea. Agregar las frutillas y revolver para incorporar. Poner la mezcla en una manga y agregar en la base de los macarons.
