(4 porciones)
Cortar el zapallo en cubos y poner en una lata o fuente para horno. Chorrear con aceite de oliva y sal, y hornear hasta que el zapallo esté dorado (aprox. 40 minutos a temperatura alta). Reservar.
En una olla poner la quínoa lavada y agregar 1 taza y ½ de agua hirviendo. Poner sobre un tostador, tapar y cocinar hasta que el agua se haya evaporado y la quínoa esté blanda. Si fuera necesario se puede ir agregando un poco más de agua hirviendo para terminar la cocción. Poner en un colador bajo el chorro de agua fría, estilar y llevar a una fuente.
Cortar la palta en cubos y los arándanos en mitades. Agregar a la fuente con quínoa junto con el zapallo asado.
Mezclar bien todos los ingredientes y aliñas con un poco de sal a gusto, aceite de oliva y limón.
