Cortar la cebolla en julianas finas y freír en un sartén con un chorrito de aceite hasta que agarre color y bote agua.
Una vez que se haya evaporada toda el agua, agregar 1 cucharada de azúcar y cocinar hasta que se disuelva bien. Reservar.
Sobre una tortilla poner 3 láminas de queso mantecoso, 1 cucharada de queso azul desmenuzado y la mitad de la cebolla caramelizada. Cubrimos con otra tortilla y hacer lo mismo con las otras tortillas.
En una plancha, o en horno precalentado, poner las quesadillas por diez minutos.
Luego, montar en una tabla o plata, y sobre ellas poner las láminas de jamón serrano, rúcula y frutillas. Servir de inmediato.