Rallamos la piel del limón hasta obtener su zeste sin la parte blanca.
En un bowl disponemos el aceite vegetal, la bebida de coco, eritritol y ralladura. Mezclamos.
Adicionamos la harina de avena, almidón y polvos de hornear.
Antes de mezclar incorporamos los arándanos para cubrirlos con la harina antes de unirse a la mezcla.
Revolvemos hasta lograr una textura libre de grumos.
Pasamos a un molde de cajón (idealmente de silicona) de 8 x16cm.
Horneamos a 200°c por 35 minutos o hasta que al insertar un palito este salga limpio.
Opcional que antes de llevar al horno agreguemos arándanos y almendras laminadas.
Receta de: @cocinoconplantas
