Forrar un molde rectangular con papel foil.
Mezclar la leche con una cucharada de azúcar y el café, reservar. Derretir 150 grs de mantequilla con 150 grs de chocolate a baño María revolviendo constantemente para que no se pegue abajo. Separar las claras de las yemas, y batir las yemas con ½ taza de azúcar. Añadirlas a la mezcla de chocolate ya fundido. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
En un sartén calentar 1 taza de azúcar hasta obtener un caramelo dorado. Añadir, poco a poco y removiendo, ¾ taza de crema caliente e incorporar 50 grs de mantequilla ablandada. Revolver bien hasta obtener una salsa de toffee. Dejar enfriar.
Para armar el postre sumergir las galletas, de una en una, en la leche, sin empaparlas, y disponer una capa en el molde rectangular. Cubrir las galletas con una capa de toffee, otra de chocolate y sobre ella las frambuesas. Repetir el proceso hasta agotar los ingredientes, terminando con galletas. Dejar 2 horas en el refrigerados.
Calentar el resto de la crema (1/4 taza) con el resto de la mantequilla, y agregarla al chocolate restante hasta fundirlo por completo. Cubrir el pastel con esta mezcla y reposar 10 minutos. Decorar con frambuesas sobre la mezcla de chocolate. Refrigerar nuevamente 1 horas más.
