(4 pizzas chicas)
Relleno:
Preparar la masa ya que necesita reposar a lo menos 3 horas. En un bowl poner la harina junto a la levadura y aparte mezclar el agua con el aceite de oliva. Agregar el agua a la harina, amasando y mezclando. Amasar durante 5 a 7 minutos hasta formar una masa blanda y elástica. Si es necesario, se puede agregar más agua.
Dejar resposar durante 15 minutos en un lugar tibio y tapado. Luego, agregar la sal y volver a amasar por 3 a 4 minutos. Reposa nuevamente durante unas 2 horas, tapado y en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.
Una vez pasado el tiempo de reposo, porcionar la masa en 4 y ovillar cada uno (ovillar consiste en formar bolitas compactas arrastrando la masa varias veces sobre la mesa para darle forma esférica).
Pintar con aceite de oliva cada uno y dejar reposar durante 30 minutos más.
Mientras, preparar las berenjenas. Cortarlas en rodajas, ponerlas en un bowl y mezclar con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto balsámico a gusto. Poner sobre una bandeja de horno, cuidando no amontonarlas, y llevar por unos 20 minutos a horno precalentado a 200º hasta que se doren. Sacar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 250º con la lata adentro (debe estar bien limpia).
Mientras, en el mesón, con bastante harina, estirar cada bollo formando un círculo (darle forma a la pizza).
Cuando el horno esté bien caliente y la lata también, sacar la lata y poner la masa sobre ésta, rellenar con la salsa de tomate, el queso de cabra y las berenjenas asadas, luego llevar al horno por 15 minutos o hasta que se dore (poner la lata en la parte baja del horno).
Una vez cocidas las pizzas, sacar, espolvorear los arilos de granada y servir.
