Para la masa:
Crema de physalis:
Compota:
Merengue aquafaba:
Para la masa:
Para la masa, juntar harina, azúcar, manteca y mantequilla y mezclar con ayuda de un cortador de masa o tenedor. Añadir poco a poco el agua intentando juntar los ingredientes con el tenedor para tener una masa compacta. Envolver con papel foil y refrigerar al menos 2 horas.
Precalentar el horno a 200ºC.
Sacar la masa del frío y estirar hasta obtener un círculo de 36 cm de diámetro. Cubrir el molde para tarta con la masa previamente estirada y luego cubrir toda la masa del molde con un papel aluminio.
Sobre el aluminio poner arroz o algún grano y hornear por 15 minutos. Retirar del horno, sacar los granos, el papel y con ayuda de un tenedor pinchar la base para reventar las burbujas que se forman. Seguir horneando por 5 minutos o hasta que la masa se vea seca. Retirar del calor y reservar.
Licuar el physalis con el agua hasta tener un jugo. Colar y pasar el líquido sin semillas a una olla. Añadir jugo de limón, azúcar y margarina. A fuego medio calentar hasta que la mantequilla se disuelva por completo.
Aparte disolver la maicena en unas cucharadas de leche vegetal y reservar.
Añadir a la crema de physalis la leche vegetal, agar-agar y la maicena disuelta y mantener en fuego hasta que comience a hervir, sin olvidarse de revolver constantemente.
Retirar del fuego y pasar de inmediato a la base del pie. Enfriar.
Para la compota:
Juntar en una olla los arándanos y azúcar, hacer hervir a fuego medio por unos 6 minutos.
Incorporar la maicena y revolver hasta que toda se haya disuelto. Retirar del fuego y poner sobre la crema de physalis. Dejar enfriar.
Para el merengue, batir aquafaba por unos 6 minutos con ayuda de batidora eléctrica a velocidad media, hasta que se formen picos altos y firmes. Cuando esta se haya levantado ir incorporando el azúcar de cucharada en cucharada hasta que toda se haya incorporado y seguir batiendo unos 3 minutos más.
Cubrir el pie con el merengue y con ayuda de un soplete dorar.
