Abrir las pechuga de pollo como un libro y salpimentar a gusto. Luego ponerlas sobre un papel transparente y formar un cuadrado con las 2 pechugas.
Con la ayuda de un mortero machacar las almendras y pistacho, y mezclar con las cerezas. Poner todo sobre el pollo; las lonjas de jamón serrano, el queso mozzarella y repartir la mezcla de cerezas y frutos secos sobre toda la pechuga.
Enrollar con mucho cuidado para que no se salga el relleno y con ayuda de papel film apretarlo muy fuerte, esto ayudara para que no se escapen los jugos y quede muy sabroso.
Poner en el horno precalentado a 180°C por 35 minutos.
Dejar enfriar y trozarlo para servir.
