PARA LA PAVLOVA:
PARA EL RELLENO
PARA LA PAVLOVA:
En un bowl poner la claras y batir a nieve agregando las gotas de limón y la pizca de sal. Agregar el azúcar y la maicena hasta que esté bien firme.
En una lata con papel mantequilla o silpad poner el Merengue dejando como un nido ( espacio al medio para rellenar)
Derretir los 100 grs de chocolate y echar en algunas partes y luego mover con cuidado con u palito para lograr el efecto marmoleado.
Poner el horno precalentado al mínimo ( ojala 100-130) Por una hora y luego apagar y dejar que se enfríe adentro al menos otra hora más.
Al estar frío se puede guardar sin rellenar de un día para otro.
PARA EL RELLENO
Colocar el chocolate picado en un bol mediano.
Colocar la crema en una olla pequeña o en un Pyrex de vidrio, calentar a fuego medio o en el microonda hasta que empiece a hervir suavemente. Volcar la crema caliente sobre el chocolate y dejar reposar 1 minuto. Con una espátula o cuchara de palo empezar a revolver en círculos del centro hacia afuera la mezcla hasta que obtengan una crema de chocolate brillante y suave, esto toma algo de tiempo, es importante revolver suavemente para que les quede brillante, no batir, si incorporan aire el ganache se opaca. Agregar la mantequilla y revolver hasta que se disuelva totalmente con los mismos movimientos suaves y en círculo.
Dejar enfriar el ganache sobre el mesón, va a ir solidificándose hasta tener una consistencia como de la mayonesa, ese es el momento de usar para rellenar y decorar.
Simplemente lleva crema para batir , queso mascarpone y azúcar flor. El truco está en semimontar la crema bien fría, después añadir el queso también muy frío, y terminar de montar hasta que las varillas formen surcos bien marcados. Cuidado de no pasarse que se puede cortar!
Terminamos de decorar con frutillas y perlas de chocolate.
Receta de: @lacocinadeangelesalamos
