PASTEL DE ARÁNDANOS, MORAS Y LAVANDA CON QUESO MASCARPONE

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Ingredientes

Para el Queque:

125 grs de queso crema (dejar fuera del refrigerador por lo menos 2 horas antes)
250 grs de mantequilla (dejar fuera del refrigerador por lo menos 2 horas antes)
1/2 taza de crema
1 ½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
3 flores de lavanda secas (bien molidas y sin tallos)
4 huevos
2 tazas de harina
4 cucharadas de maicena
2 cucharaditas de polvos de hornear
¼ cucharadita de sal
1 taza de arándanos molidos completamente

Cobertura:

1 taza de arándanos
1 taza de moras
150 grs de queso mascarpone
½ taza de azúcar flor
1 taza de crema batida
1 cucharada de jugo de limón fresco
Ramitas de lavanda para decorar

Preparación

Queque:
Precalentar el horno a 180°C. Engrasar un molde rectangular para pan. En un bol, mezclar la harina, maicena, los polvos de hornear y sal, reservar. En otro bol batir la
mantequilla hasta que esté suave y cremosa, luego añadir el queso crema y batir hasta que estén bien combinados. Incorporar la crema y seguir batiendo, luego el azúcar y los huevos de a uno a la vez. Agregar los ingredientes secos y mezclar hasta que estén bien combinados. Poner la mezcla en el molde ya engrasado. Hornear por 40-45 minutos a 180ºC o hasta que un palillo salga limpio. Dejar enfriar.

Cobertura:
Poner el queso mascarpone y el azúcar en un bol y batir juntos hasta que quede una mezcla suave y cremosa. Luego agregar la crema espesa y seguir batiendo con una batidora eléctrica hasta que esté espeso y cremoso. Agregar el jugo de limón y lista la crema mascarpone.

Sobre el queque, agregar una capa gruesa de crema mascarpone y sobre ella poner los arándanos, las moras y ramitas de lavanda.
Se puede usar hojas de menta para decorar.