En un bol juntar el jugo de limón con 2 y 1/2 tazas de leche de soya y reposar.
En una olla añadir el resto de la leche de soya, los cardamomos, cortar la vaina de vainilla y añadir las pepitas junto a la vaina dentro de la cacerola. Hacer hervir 5 minutos para impregnar con las especias, añadir la crema de almendras con la alulosa, el agar-agar y seguir calentando a fuego medio revolviendo constantemente.
Cuando la crema comience a hervir, procurar revolver hasta que el agar-agar se haya disuelto. Mantener hervor suave por 2 minutos antes de incorporar la mezcla de leche de soya y limón. Revolver hasta homogeneizar. Retirar la vaina y las semillas de cardamomo, y poner en 6 moldes. Dejar enfriar al menos 2 horas.
Licuar los arilos de granada con el agua y luego de colar, pasar a una olla junto al azúcar y el limón. A fuego medio llevar el líquido a hervor y ajustar la temperatura para que se mantenga la ebullición suave. Reducir durante unos 45 minutos, revolviendo de vez en cuando para que el azúcar no se pegue al fondo de la olla. Bajar al mínimo y mantener otros 15 minutos en el fuego, estará listo cuando al untar una cuchara, el almíbar se pegue a esta.
Para montar voltear los moldes sobre platos y verter unas cucharadas de la reducción. Usar arilos frescos para decorar.
