Preparación
Poner las gelatinas (hojas de colapez) en un bol, echar agua fría hasta cubrirlas y dejar que se hidraten entre 5 y 10 minutos.
En una olla poner la crema, azúcar y la vaina de vainilla a fuego medio-alto. Esperar hasta que comiencen a verse algunas burbujas (que no llegue a ebullición) y agregar la pulpa de physalis. Retirar la vaina y escurrir las gelatinas que estaban en el bol con las manos, estrujándolas un poco para que suelten el agua, y agregar en la olla.
Remover un poco para que la gelatina se disuelva por completo y echar la mezcla en moldes individuales. Para desmoldar con más fácil, envolver el molde en plástico y luego echar la mezcla.
Esperar a que se enfríen a temperatura ambiente y luego poner en el refrigerador 4 a 5 horas para que cuajen.
Placa de almendras:
En una olla o sartén poner el azúcar a calentar y cuando alcance un color dorado añadir las almendras. Remover hasta que las almendras se caramelicen por completo y retirar del fuego. Extender de inmediato la preparación sobre un papel vegetal y dejar enfriar. Una vez fría, partir la placa en trozos y poner rodeando los bordes.
Para montar, desmoldar la panacotta, poner sobre un plata y rodear con los trozos de caramelo. Decorar con physalis.
