Para la masa:
Para la ricotta de tofu:
Eliminar el agua que viene en el paquete del tofu, trozar con las manos y licuar con el jugo de limón, levadura y sal, hasta que se integren.
Para la masa juntar el agua con la levadura y reposar 4 minutos. Juntar harina con sal e incorporar el agua con levadura, amasar hasta tener una masa uniforme por unos 8 minutos. Pasar a un recipiente con aceite de oliva y cubrir con alusa. Reposar hasta que doble su tamaño.
Precalentar el horno a 250ºC.
En una lata de horno juntar zapallitos, cebolla, aceite de oliva y sal asegurándose de cubrir todo con el aceite. Llevar a horno por 15 minutos aprox, hasta que se comience a dorar.
Pasado el tiempo de leudado estirar la masa con ayuda de un uslero hasta cubrir toda la lata del horno y pintar con la miel de maple. Cubrir con la ricotta de tofu, los zapallitos y frutillas, para llevar a horno a máxima temperatura por 15 a 20 minutos, hasta que la masa se encuentre dorada.
Decorar con hojas de menta fresca antes de servir.
