Preparación
- Poner las guindas y el agua en una olla y preparar una mermelada; cuando comience a hervir el agua, agregar el azúcar y dejar hervir hasta que las guindas estén bien cocidas, suelten los cuescos y se reduzca. Dejar enfriar y eliminar los cuescos. Refrigerar hasta usar.
- Para el praliné de avellanas, hacer un caramelo con 150 grs de azúcar y un poco de agua, cuando esté color caramelo rubio agregar 120 grs de almendras tostadas. Una vez mezclado, poner sobre una lámina de silicona y dejar enfriar hasta que se endurezca. Luego, picar con cuchillo o moler en una procesadora.
- Batir el queso crema y la crema hasta que se vea homogéneo, cuidando de no cortar la crema. Aparte, derretir el chocolate (puede ser a baño maría o microondas), agregar a la mezcla de queso crema y, por último, agregar el praliné. Una vez que esté todo mezclado, repartir en los moldes, llenando a la mitad.
- Al centro del molde, agregar una cucharada de mermelada de guinda y cubrir con más mezcla de chocolate.
- Poner los palitos de helado y congelar hasta que estén firmes. Sacar del refrigerador y bañar en la mermelada de guinda. Volver a congelar.
Derretir el chocolate de cobertura a baño maría o microondas y bañar cada una de las paletas. Congelar hasta que estén firmes.
