(4 a 6 personas)
Moler los arándanos hasta formar un puré.
En una olla, poner el azúcar y agua, llevar a hervir hasta formar un almíbar de pelo.
En paralelo, batir las claras a nieve y cuando estén firmes y el almíbar esté listo, comenzar a agregarlo en forma de hilo, sin dejar de batir hasta que se enfríe completamente el merengue.
Hidratar el colapez en agua fría por 15 minutos, sacar, estrujar bien y derretir 20 segundos en el microondas.
Batir la crema a punto semi batida, es decir que esté levemente firme.
Una vez listo el merengue, incorporar suavemente los arándanos, sacar una cucharada de mezcla y revolver con el colapez, luego agregar a la mezcla completa, cuidando de no revolver en exceso.
Por último, incorporar la crema y repartir en los pocillos a servir.
Refrigerar hasta que cuaje.
Decorar con arándanos encima al momento de servir.
