Minipavlovas rellenas de Lemon Curd y frutos rojos

Preparación

Preparación lemon curd:

1. Exprimir los limones, hasta obtener unos 150 ml de jugo. Colarlo. Reservar.
2. Echar los huevos y las yemas en un bowl de vidrio (apto para microondas). Añadir el azúcar y batir con un batidor manual hasta que esté todo bien integrado.
3. Echar el jugo de limón colado, la ralladura sobre el batido de los huevos con el azúcar, mezclando suavemente, sin hacer mucha espuma.
4. Llevar esta mezcla al microondas y poner intervalos de un minuto a máxima potencia. Cuando pase cada minuto abrir y remover con una cucharita de madera. Irá espesando en cada minuto. A los 3 o 4 minutos debiera tener la textura correcta. Cuando haya espesado retirarlo del microondas y revolver durante medio minuto para que se mezcle todo bien.
5. Agregar la mantequilla a temperatura ambiente
6. Cubrir con film plástico pegado a la crema para que no forme costra. Dejarlo enfriar.
7. Precalienta el horno a 100°.

1. Dibuja círculos de unos 8,5 cm en un papel de horno, dale la vuelta y colócalo en la bandeja de hornear.
2. Pon las claras en un bowl y bate hasta que empiecen a formar picos blandos.
3. Sigue batiendo mientras añades poco a poco el azúcar (cucharada a cucharada dejando que se integren bien), la maicena y el vinagre. Bate hasta que al tocarla no notes los granos de azúcar.
4. Pon un poco del merengue en el centro de cada círculo, cubriéndolo bien. Con el dorso de una cuchara haz un hueco en el centro para hacer una especie de bola donde poner luego el relleno.
5. Coloca las pavlovas en el horno, baja la temperatura a 90° y hornea durante una hora o hasta que estén firmes al tacto pero todavía blancos.

Receta @lacocinadeangelesalamos