Para la salsa:
Cocer las papas en una olla con agua y sal. Una vez listas, pelar y prensar las papas hasta formar un puré.
Agregar a las papas el aceite de oliva, ají amarillo y el jugo de limón amasando hasta lograr una pasta homogénea y compacta.
Moldear la papa en forma rectangular y reservar.
Blanquear los camarones en agua hirviendo por un par de minutos y luego aliñarlos con limón y sal.
Para la salsa, primero lavar y cortar las cerezas por la mitad. En un juguera o con una mini pimer, mezclar el jugo de limón, agua, jenbibre y azúcar. Llevar a un sartén caliente y agregar la siracha, sal y pimienta. Esperar 4 a 6 minutos, hasta que espese y quede una salsa ligada.
Sobre los rectángulos de papá, poner un poquito de salsa y luego los camarones. Decorar con cubos de palta, ciboulette o más salsa en el plato.
