Comenzaremos preparando una olla con un poco de agua que pondremos al fuego a hervir. Encima colocaremos un bol que se ajuste al contorno de la olla, con las claras y el azúcar. Removemos con una espátula o varilla y vamos calentando al baño maría controlando la temperatura hasta que veamos que el azúcar se disuelve, removiendo sin parar y sin que se caliente mucho ya que temperaturas altas harían que se coagulara la clara.
Una vez disuelta el azúcar en las claras pasaríamos la preparación al bol de una batidora con varillas, también se podría hacer a mano aunque el tiempo de preparación sería mayor, y dejamos que se enfríe un poco. Le añadimos unas gotas de jugo de limón y comenzamos a batir a velocidad media hasta que las claras empiecen a estar a nueve y así subimos la velocidad de la batidora y batiendo hasta que el merengue se enfríe por completo y esté firme y brillante.
Una prueba de que el merengue está totalmente batido es que forme un pico en la punta de la varilla o que al dar la vuelta al bol donde lo estemos batiendo este no se caiga. Pues bien, ya tenemos nuestro merengue suizo listo para ser utilizado.
Decorar con Frutillas.
Receta de: @lacocinadeangelesalamos
