Masa:
Relleno:
Para las cerezas en almíbar:
Sacar el cuezco con la ayuda de un descorazador. Luego poner a hervir el agua con el azúcar, una vez que se haya disuelto cocinar hasta que se forme un almíbar (cuando al dejar caer con una cuchara la mezcla, se forme un hilo continuo). Agregar las cerezas y cocinar 10 minutos revolviendo constantemente. Dejar enfriar.
Para la masa:
Mezclar los ingredientes secos e incorporar la mantequilla y el agua. Amasar hasta conseguir una masa homogénea. Formar una bola y dejar reposar tapada con un paño durante una hora. Volver a amasar y reservar 1/3 de la masa para las rejillas. Con el resto y con la ayuda de un uslero, estirar la masa e intentar hacer un círculo para forrar el fondo del molde. Dejar reposar 10 minutos.
Para el relleno; primero hidratar las hojas de colapez. Luego escurrir las cerezas, reservando 150 ml del líquido. Calentar el líquido (debe estar tibio-caliente) y agregar las hojas de colapez ya hidratadas, se deben disolver en el agua tibia. Mezclar este líquido con las cerezas y rellenar la tarta.
Con la masa reservada hacer la rejilla; estirar con la ayuda de un uslero y formar un círculo. Cortar tiras de 1 cm de ancho y formar una rejilla sobre la masa. Pintarlas con la ayuda de una brocha con 1 huevo para que quede dorada.
Hornear a 180º C durante 20 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla.
