Dejar las lentejas en agua desde la noche anterior y escurrir. En caso de utilizar lentejas envasadas ya cocidas, lavar y escurrir.
Poner a hervir la quínoa y una vez cocida escurrir asegurándonos de que pierde toda el agua y que quede suelta. Hacer lo mismo con las espinacas, una vez cocidas escurrir bien para que pierdan toda el agua. Así se logra que la masa de las hamburguesas quede bien compacta.
Lavar y picar la zanahoria y el ajo, y sofreír juntos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen.
En un bol grande mezclar las lentejas, la quinoa, espinacas y el sofrito, hasta obtener una masa compacta. Si fuera necesario, añadir un poco de pan rallado para lograr mayor consistencia. Salpimentar a gusto.
Para armar las hamburguesas:
Hacer pelotas de unos 150 gramos de masa para luego aplastarlas un poco, en forma de disco, y lograr el grosor deseado. A continuación poner un poco de aceite a calentar en la misma sartén del sofrito de la zanahoria y el ajo y cuando el aceite esté bien caliente, dorar las hamburguesas hasta que estén listas.
Para el chutney:
Cortar las cebollas en julianas, ponerlas en una olla con un chorro de aceite, una pizca de sal, esperar a que sude un poco y añadir el azúcar, moviendo hasta que se caramelice un poco. Añadir las frambuesas y el vinagre, y mover bien. Cocinar sin tapar por 40 minutos vigilando de vez en cuando. Agregar un poco de jengibre rallado, sal y pimienta al gusto.
