4 porciones
Cortar las tapas y el fondo de las betarragas y echarlas a cocer por 40 minutos a partir de agua fría o hasta que las betarragas estén blandas. Enfriar y pelar.
En una licuadora agregar las betarragas cocidas, frambuesas, pepino, palta, cebolla morada, eneldo, ajo y caldo de verduras. Licuar hasta que quede una mezcla suave.
Llevar al refrigerador por un mínimo de 4 horas. Ideal que pase la noche entera.
Servir frío y agregar sobre el gazpacho una cucharada de yogurt natural y frambuesas doradas frescas para decorar.
