(16 a 18 unidades)
PARA EL RELLENO:
PARA TERMINAR:
Para la masa de las galletas, poner en un bol la mantequilla cortada en cubos y batir hasta lograr una textura de pomada. Luego, agregar el azúcar granulada y seguir batiendo hasta que esté mas blanco.
Agregar la ralladura de limón, vainilla y yema de huevo. Batir muy bien, cuidando que en los bordes no queden pedazos de mantequilla.
Aparte, mezclar las harinas y luego agregar a la mezcla de mantequilla. Mezclar con las manos, solo apretando la masa, sin amasar.
Envolver la masa en una bolsa o papel plástico y refrigerar por 1 hora y 30 minutos.
Para el relleno poner en una olla las frambuesas y el azúcar, y llevar a hervir a fuego suave por 15 minutos o hasta que tome la consistencia de mermelada. Agregar la menta picada fina, revolver y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 170º. Estirar la masa, sobre un mesón enharinado o entre 2 papeles mantequilla (para que no se pegue) y cortar con un cortador redondo. A la mitad de las galletas, sacarles el centro con un cortador redondo más chico o con otro con forma de corazón, estrella, etc.
Poner las galletas en una bandeja de horno con una lámina de silicona para hornear y llevar a 160º por 15 minutos o hasta que se vean doradas.
Sacar del horno y dejar enfriar completamente.
Luego, rellenar una base (galleta sin hoyo al medio) con mermelada y tapa con la galleta con hoyo.
Espolvorear azúcar flor encima al momento de servir.
