(Para 8 unidades / 16 tapitas)
Ingredientes
½ taza de harina de almendras
¼ taza de harina de coco
¼ taza de almidón de maíz
2 cdas de agave
1 cda de aceite de coco
2 cdas de leche de coco
½ cdita de canela en polvo
½ cdita de polvos de hornear
En un bowl disponemos los ingredientes secos; en este caso, harina de almendras, harina de coco, almidón de maíz, polvo de hornear y canela. Mezclamos muy bien.
Endulzamos con el jarabe de agave e incorporamos el aceite de coco fundido o blando.
Desmigamos la preparación para finalizar agregando la leche de coco tibia.
Formamos una masa que podemos estirar enseguida entre dos papeles mantequilla, para evitar que la masa se rompa y pegue en el mesón.
Ojo que esto es importante ya que al ser sin gluten la masa cuesta un poco más trabajarla.
Estiramos de un grosor de 3mm.
Cortamos con ayuda de un cortador de 6cm.
Llevamos las tapitas cortadas a una lata de horno. A algunas les podemos realizar un corte de estrella.
Horneamos a 180°c por 7 minutos aprox. O hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Dejamos enfriar en una rejilla para galletas.
Para el relleno preparé una mermelada de frutilla endulzada con agave. Las que llevé a una olla y cociné por unos minutos para luego aplastarlas con un tenedor.
Espolvoreamos en forma opcional azúcar flor a gusto.
