Mezclar harina y sal en un recipiente grande. Añadir la manteca y aceite de coco frío sobre la harina y con ayuda de cuchillos comenzar a cortar las grasas mezclando con la harina, hasta que adquiera una consistencia de arenilla.
Mezclar el tofu con el vinagre y el agua, para luego incorporar al recipiente de la harina. Con la ayuda de una espátula seguir juntando los ingredientes hasta que se forme una bola compacta. Refrigerar por al menos 30 minutos, 2 horas idealmente.
En un recipiente juntar los tomates partidos a la mitad, ajo y sal, remover y dejar reposar unos 15 minutos. Retirar el líquido que botan y juntar con los physalis pelados.
En una licuadora juntar almendras, limón y la media cucharadita de sal y licuar hasta obtener una pasta.
Pre calentar el horno a 220ºC.
Estirar la masa ubicando sobre film plástico y cubrir con el mismo. Estirar con rodillo desde el centro, empujando hacia los bordes, procurando que la masa forme un círculo de 37 cm aprox.
Retirar el plástico superior y enrollando ligeramente la masa sobre el rodillo pasarlo a la lata. Quitar el plástico faltante y esparcir sobre la masa la mezcla de almendras, luego el queso y finalmente la mezcla de tomates, dejando alrededor de 5 cm libres en el contorno. Doblar con cuidado hasta que esté se cierre por completo.
Hornear por alrededor de 20 minutos o hasta que la masa se haya dorado.
