En una olla poner los physalis limpios y sin cáscara, 2 cucharadas de azúcar, la ralladura de limón y las flores de azahar. Cocinar a fuego bajo hasta que los jugos comiencen a salir de los frutos, cuando suceda, seguir cocinando tapado por otros 5 minutos o hasta que la fruta se haya suavizado. Remover los azahares y añadir el resto del azúcar, subir la temperatura al máximo y cocinar por 4 minutos con el fin de reducir el líquido ligeramente, remover del fuego cuando al raspar la cuchara la mezcla tarde un par de segundos en volver a tapar el fondo. Dejar enfriar.
Quitar la cascara de limón de la mezcla. Colar la fruta para generar una salsa uniforme y mezclar con la esencia de azahar.
Disolver la maicena en 3 cucharadas de leche hasta que no queden grumos y reservar. En una olla a fuego medio añadir la leche de almendras restante, la esencia de vainilla y el azúcar. Incorporar la maicena disuelta a los ingredientes anteriores revolviendo cada tanto. Calentar la mezcla hasta que comience a hervir, mantener unos 2 minutos sin dejar de revolver y quitar del fuego cuando se vea que ha espesado. Dejar enfriar.
En otro bol incorporar la crema de coco, solo la parte de la lata que queda sólida, procurando no añadir el líquido que está en el fondo de la lata. Batir a velocidad media hasta que se hayan formado picos.
Con ayuda de una espátula incorporar la crema pastelera de almendras y el puré de physalis, para generar una espuma marmolada. Servir en 5 copas y dejar enfriar al menos 1 hora antes de servir. Decorar con physalis frescos.
