Flan de queso y physalis

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Ingredientes

Flan:

  • 250 grs de queso crema light
  • 200 grs de queso mascarpone
  • 3 tazas de leche descremada
  • 2 sobres de gelatina sin sabor
  • 1 cucharada de stevia
  • 1 taza de physalis

Mermelada de physalis:

  • 1 taza de physalis
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de stevia en polvo

8 porciones

Preparación

Con la ayuda de un procesador, moler los physalis y dejarlos como una pulpa. Reservar.

En un bol poner ½ taza de leche, hidratar la gelatina y disolverla bien.

Poner el resto de la leche a fuego medio-alto y añadir los quesos, la stevia y los physalis. Revolver bien hasta que se deshaga todo y llevar a ebullición.

Una vez que suelte el hervor, agregar la gelatina disuelta en leche, y mezclar muy bien para que no queden grumos.

Volver a llevar a ebullición y cuando hierva nuevamente, bajar el fuego y cocinar por 2 minutos. Apagar el fuego y revolvemos un par de minutos más.

Rellenar los moldes y dejar cuajar en el refrigerador por lo menos durante 3 horas.

Para desmoldar pasar un cuchillo por el borde, remojar el molde en agua caliente alrededor de 10 segundos y el flan saldrá solo.

Para la mermelada:
Poner los physalis a cocinar en una ollita con agua por 20 minutos a fuego medio, hasta que el physalis se empiece a ablandar. Añadir stevia y cocinar 20 minutos. Dejar enfriar.

Para servir, desmoldar el flan en un plato y agregar una cucharadita de mermelada sobre el flan o servir aparte.