Paso 1 carne:
Limpiar el filete hasta dejarlo magro (sin grasa ) cortar en tres medallones de 70 gramos cada uno y agregar sal de mar y pimienta fresca a gusto.
calentar la sartén agregar aceite maravilla luego sellar los medallones un minuto y medio por cada lado y reservar.
Paso 2 puré:
En una sartén caliente agregamos aceite maravilla y salteamos nuestros champiñones cortado en cuartos a esto se le agrega mantequilla, vino blanco, el tallo del cilantro picado finamente y para terminar agregamos papa cocida y molida rectificamos sabor y reservamos hasta el montaje.
Paso 3 salsa:
En una sartén a fuego lento agreganos azúcar y vinagre de manzana reducimos esta mezcla hasta bajar la acidez del vinagre luego agregamos nuestros Berrys y el licor de Cassis continuamos reduciendo agreganos mantequilla fría y revolvemos de manera circular presionando la mantequilla con la sartén para terminar le incorporamos nuestra carne previamente sellada y cocinamos todo junto por dos minutos.
Paso 4 montaje:
En un plato redondo agregamos nuestro puré en el centro sobre este montamos los tres medallones y cubrimos con nuestra salsa de frutos rojos y listo.
