Primero cortamos los tallos de los espárragos, luego cocer los espárragos al dente, a partir de agua caliente debe hervir 3 minutos. Enfriamos con agua helada con hielo para mantener el color verde. Con la mitad de la lámina de jamón serrano envolvemos las puntas de esparrago. En un sartén caliente salteamos los espárragos envueltos en jamón serrano.
Para la mayonesa, con la ayuda de un procesador de alimento, ponemos el huevo y agregamos el aceite de a poco, una vez espesa incorporamos los arándanos, se debe moler completamente.
Para la presentación ponemos una base de mayonesa y sobre eso agregamos los espárragos.
