Calentar un sartén, agregar aceite de oliva y luego dorar el pollo, cuidando de no amontar para que se forme una costra dorada. Justo antes de sacarlo, condimentar con sal y pimienta a gusto.
Cortar el pimentón en cubos pequeños, mezclar con los garbanzos y aliñar con el aceite de sésamo, sal y pimienta a gusto. Mezclar con el pollo y revolver.
Cortar las cerezas en mitades y agregar a los garbanzos, mezclando bien.
Preparar la salsa de mostaza mezclando todos los ingredientes y reservar.
Para montar la ensalada, poner en la base el mix de hojas verdes, sobre ésta los garbanzos y terminar haciendo líneas con la salsa de mostaza encima al momento de servir.
