Reducción de aceto
Escurrir las lentejas y ponerlas a cocer con agua fría, sin condimentar. Apenas estén listas, sacar del agua y enfriar en el chorro de agua fría. Estilarlas bien y dejarlas en un bol.
Para la reducción de aceto balsámico; poner todos los ingredientes en una olla y dejar hervir por 30 minutos aproximadamente, hasta que comience a cambiar la consistencia. Sacar y dejar enfriar.
Cortar el zapallo italiano en cubos, poner en una fuente de horno o budinera, condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y hornear a 200ºC por 20-30 minutos o hasta que esté cocido. Sacar y deja enfriar.
Para armar la ensalada: agregar al bol con las lentejas el zapallo italiano asado, las frutillas cortadas en cuartos y el queso parmesano rallado. Revolver, condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y luego agregar la reducción de balsámico (cantidad a gusto). Servir o mantener refrigerado hasta el momento de servir.
*La reducción de aceto balsámico se mantiene refrigerada y dura 3 meses.
