Ensalada de arroz salvaje con aderezo de limón y physalis

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Ingredientes

  • 150 grs de rúcula
  • 1 atado de espárragos
  • 1 taza de arroz salvaje remojada
  • 1/2 taza de almendras laminadas
  • 2 cdas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de albahaca fresca picada
  • 1/2 taza de physalis

Para el aderezo:

  • 1 taza de physalis
  • 3 cdas de miel de palma
  • Jugo de 1 limón
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 2 cdtas de mostaza Dijon
  • 1 diente de ajo rallado
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla poner el arroz drenado con sal a gusto y 2 tazas de agua fría.  A fuego alto esperar que suelte el hervor, tapar y bajar llama al mínimo para cocinar por unos 16-18 minutos.

En la licuadora procesar la taza de physalis hasta tener un jugo, colar y pasar a una olla, incorporar miel de palma y llevar a fuego medio, calentar revolviendo cada tanto hasta que empiece a hervir y mantener en hervor por 3 minutos. Dejar enfriar y luego incorporar el resto de ingredientes del aderezo hasta tener un líquido homogéneo.

Cortar los espárragos en trozos de 5 cm aproximadamente y poner en un sartén con el aceite de oliva, saltear hasta que se comiencen a dorar.

Para servir, poner una capa de rúcula, arroz, physalis y espárragos, esparcir almendras laminadas y añadir el aderezo de physalis.