Para el aderezo:
En una olla poner el arroz drenado con sal a gusto y 2 tazas de agua fría. A fuego alto esperar que suelte el hervor, tapar y bajar llama al mínimo para cocinar por unos 16-18 minutos.
En la licuadora procesar la taza de physalis hasta tener un jugo, colar y pasar a una olla, incorporar miel de palma y llevar a fuego medio, calentar revolviendo cada tanto hasta que empiece a hervir y mantener en hervor por 3 minutos. Dejar enfriar y luego incorporar el resto de ingredientes del aderezo hasta tener un líquido homogéneo.
Cortar los espárragos en trozos de 5 cm aproximadamente y poner en un sartén con el aceite de oliva, saltear hasta que se comiencen a dorar.
Para servir, poner una capa de rúcula, arroz, physalis y espárragos, esparcir almendras laminadas y añadir el aderezo de physalis.
