Para el merengue:
• 6 claras de huevo a temperatura ambiente
• El doble del peso de las claras en azúcar
• Unas gotas de limón
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharada de maicena
Para el relleno:
• 2 paquetes de queso crema a temperatura ambiente
• 2 tarros de yogurt griego
• ½ taza de crema fría
• 1 taza de azúcar flor
Para decorar:
• 1 cajita de frambuesas
• 1 cajita de frutillas
• 1 cajita de arándanos
• Azúcar flor para espolvorear
Preparación corona de merengue:
Pesar las claras y ponerlas a batir a velocidad media – alta con las gotitas de limón. Cuando las claras hagan picos blandos añadir el azúcar de poco hasta que se termine. Lo ideal es que sea de cucharada a cucharada. Añadir el vinagre y la maicena sin dejar de batir. Seguir batiendo hasta el azúcar se haya disuelto.
Verter la mezcla con una espátula sobre un silpat tratando de hacer una corona suficientemente ancha para que se puedan poner las frutas por el borde.
Hornearlo a 140º sin ventilador o a 120º con ventilador durante una hora y media. Dejarlo enfriar en una rejilla.
Preparación relleno:
Batir la crema hasta que esté firme y reservar.
Batir el queso crema con el yogurt hasta que la mezcla esté homogénea y suave. Agregar el azúcar flor y la crema batida. Reservar la mezcla en el freezer por una media hora.
Una vez pasado el tiempo, rellenar la corona con la mezcla reservada y decorarla con frutos rojos. Espolvorear azúcar flor.
